Principios basicos en la preparacion
de los alimentos seguros
Los alimentos se deben preparar, almacenar y
manipular de manera adecuada para prevenir las intoxicaciones
alimentarias. Las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades
no se pueden ver, oler ni gustar. En cada paso de la preparación de
alimentos, sigan las cuatro pautas enumeradas en ¡Combata a BAC!™
para mantener los alimentos seguros:
- Limpiar
-- Lávese las manos a menudo y lave las superficies de su
cocina.
- Separar
-- Impida la contaminación cruzada.
- Cocinar
-- Utilice la temperatura adecuada.
- Enfriar
-- Refrigere rápidamente.
La Compra
El Almacenamiento
- Siempre refrigere los alimentos
perecederos dentro de un plazo de 2 horas (1 hora si la
temperatura ambiente está por encima de 90 ºF).
- Verifique la temperatura de su
refrigerador y su congelador con un termómetro. El refrigerador
debe de mantener una temperatura de 40 ºF o menos, y el
congelador, 0 ºF o menos.
- Cocine o congele las aves, pescados,
carnes molidas, y visceras crudas dentro de 2 días; las carnes
de res, ternera, oveja, o cerdo, dentro de 3 a 5 días.
- Los alimentos perecederos como carnes y
aves se deben de envolver herméticamente para mantener la buena
calidad y para prevenir que los jugos goteen sobre otros
alimentos.
- Para mantener la buena calidad cuando
congele carnes y aves en su paquete original, envuélvalos con
papel de aluminio o envoltura de plástico que están
recomendados para uso en el congelador.
- En general, alimentos enlatados que
contienen mucho ácido, como los tomates, las toronjas, y las piñas,
se pueden guardar en la alacena por 12 a 18 meses. Los alimentos
enlatados de poco ácido como las carnes, aves, pescados y la
mayoría de las verduras, duran de 2 a 5 años -- si las latas
se mantienen en buen estado y se han guardado en lugar fresco,
limpio y seco. Deseche las latas que estén abolladas, goteando,
abultadas, u oxidadas.
La Preparación
- Siempre lávese las manos antes y después
de manipular los alimentos.
- No propague la contaminación. Mantenga
las carnes, aves y pescados crudos y sus jugos separados de
otros alimentos. Después de cortar carnes crudas, lávese las
manos y lave las tablas de cortar, los cuchillos y los
mostradores con agua caliente y jabón.
- Marine las carnes y aves en el
refrigerador, en un envase cubierto.
- Mantenga las tablas de cortar sanitarias
con una solución de 1 cucharadita de lejía en 1 cuarto de
agua.
El Descongelamiento
- Refrigerador: Permite
descongelar lentamente, sin riesgos. Asegúrese que los jugos de
las carnes y aves no goteen sobre otros alimentos.
- Agua Fría: Para
descongelar rápidamente, coloque el alimento en una bolsa de plástico
hermética. Sumérjalo en agua fría del caño. Cambie el agua
cada 30 minutos. Cocínelo inmediatamente de descongelarlo.
- Microondas: Cocine
los alimentos inmediatamente de descongelarlos en el horno de
microondas.
La Cocina
- Cocine las carnes molidas hasta alcanzar
160 ºF; las aves molidas hasta alcanzar 165 ºF.
- Carne de res, ternero y oveja, en
filetes, asados o chuletas, se deben cocinar hasta alcanzar 145
ºF; todos los cortes de puerco fresco, 160 ºF.
- Aves enteras deben alcanzar 180 ºF en
el muslo; las pechugas, 170 ºF.
El Servicio
- Las comidas calientes se deben de
mantener a 140 ºF o más alto.
- Las comidas frias se deben de mantener a
40 ºF o más frias.
- Cuando sirva comidas estilo bufet,
mantenga las comidas calientes sobre aparatos calentadores.
Mantenga las comidas frias sobre recipientes con hielo o use
fuentes pequeñas y repóngalas frecuentemente.
- Los alimentos perecederos no se deben de
dejar fuera de refrigeración por más de 2 horas (1 hora si la
temperatura está por encima de 90 ºF).
Las Sobras
- Deseche cualquier alimento que se haya
dejado a temperatura ambiente por más de 2 horas (1 hora si la
temperatura está por encima de 90 °F).
- Coloque los alimentos en envases poco
hondos y póngalos inmediatamente en el refrigerador o el
congelador para que se enfrien rápidamente.
- Utilice las sobras cocidas en un plazo
de 4 dias.
Fuente: Food
Safety and Inspection Service
www.fsis.usda.gov |
