El mito de la carne de cerdo

La carne de cerdo ha gozado durante mucho tiempo de una fama mal atribuida debido al pensamiento desconfiado de muchos consumidores, quienes al disfrutar de un buen filete o trozo de carne cocida, frita o guisada evocan inmediatamente a los mitos, realidades y hasta enfermedades que a lo largo de la historia le han imputado a este.
 

Las bondades del cerdo:

Además de su exquisito sabor, la carne de cerdo es rica en nutrientes y vitaminas como la B6, B12, tiamina y riboflavina, además contiene calcio, fósforo, zinc, hierro y un alto porcentaje de potasio, el cual contribuye a disminuir los niveles de sodio en el organismo, sobre todo en las personas con hipertensión arterial. 

El cerdo es rico también en ácido linoleico, que neutraliza de forma eficaz los efectos negativos de algunas grasas saturadas como el ácido palmítico. 

Por otro lado, los niveles de grasa y colesterol que anteriormente contenía la carne porcina han disminuido considerablemente debido a los avances en la genética, por medio de la cruza y selección de mejores animales, de ahí que de 1980 a la fecha el cerdo ha perdido 31% de grasa; 14% de calorías y 10% de colesterol. 


Tecnología y Alimentación 

Al cerdo se le considera un animal insalubre, sin embargo, esos tiempos han quedado atrás ya que los avances e innovaciones tecnológicas permiten que esto quede atrás. 

Las instalaciones permiten a los cerdos mantenerse aislados, cuentan con clima controlado por computadora, pisos especiales, sistemas de lavados constantes, asepsia total y sistema de cría “todo adentro-todo afuera”, el cual consiste en eliminar toda posibilidad de contagio del exterior. 

Además, la alimentación se lleva a cabo a través de un operador que deposita el alimento en tuberías, que mediante una computadora entrega las dosis recomendables para cada cerdo. 


Recomendaciones para su consumo:

• Recuerde que la procedencia del cerdo es lo que determina su calidad y asegura que se encuentra libre de enfermedades. 

• Observe el color, textura y olor de la carne que desea adquirir. 

• Procure que la carne se hornee a una temperatura interna de 63°C por 15 segundos mínimo, de esa forma previene la existencia de algún microbio, ya que no sobreviven a estas temperaturas. 

• Mantenga la carne siempre en congelación y evite descongelarla en horno de microondas o al aire libre. De preferencia utilice calor seco y húmedo. 

• Extraiga la grasa externa de la carne, de ese modo reducirá en un 40% las calorías del guiso. 

¿Sabía usted que...?

• Del total de carne que se consume a nivel mundial, 44% es de cerdo. 

• La principal causa de enfermedades cardiovasculares en los humanos es la vida sedentaria, el tabaquismo y el sobrepeso entre otros factores, y no el colesterol producido por la ingesta de esta carne. 

• La carne porcina posee una de las fuentes con mayor concentración de proteínas, ya que cuenta con 8 aminoácidos esenciales. 

• El hombre es quien transmite la cisticercosis al cerdo y no a la inversa. 

• La insulina que se aplica a las personas con diabetes proviene del cerdo. 

• Este mamífero pudiera convertirse en el principal donador de órganos para el ser humano, debido a la gran similitud de éstos. 

• La carne de cerdo fortalece el sistema nervioso en los niños y acelera el proceso de asimilación de nutrimentos durante su crecimiento.