Edulcolorantes artificiales

Los edulcorantes artificiales o no energéticos se utilizan para darle sabor agradable a los alimentos y básicamente están indicados para las personas que padecen diabetes y personas que se encuentran en control de peso.

Para una persona que practica algún deporte no se recomienda el consumo frecuente de este producto ya que en el deportista la principal característica de su alimentación es el aumento de energía por actividad física y si indicamos algún edulcorante no cubriríamos dicha característica. Sin embargo existen algunos casos en los cuales se puede indicar el uso como es el los deportes en los cuales el peso es determinante para la competencia como en los de Arte Competitivo (Nado sincronizado, Gimnasia Rítmica, entre otros o bien en deportes de contacto.

La recomendación en cuanto al consumo diario depende de el producto y los kilogramos de peso corporal que el individuo tenga.

Para el consumo humano se permiten 3 edulcorantes artificiales como son el Acesulfame de K, el Aspartame y la Sacarina.


Acesulfame de K

Se descubrió en 1967 y se aprobó para el consumo humano en 1988. Este edulcorante no puede ser digerido por el organismo, por lo que no es una fuente de energía y es eliminado por la orina. El Acesulfame K es 200 veces más dulce que el azúcar. Es estable al calor por lo que se utiliza en la elaboración de caramelos, postres, panes o bebidas. El consumo diario recomendado (Permitido por los Estándares Toxicológicos Internacionales) es de hasta 9 mg por kilogramo de peso corporal. A partir de 1990 el Comité de la Organización para la salud decidió incrementar el consumo a 15 mg de Acesulfame por cada Kg de peso corporal.


Sacarina

La sacarina es el edulcorante artificial más antiguo, se descubrió en 1879, a partir de una substancia que se encuentra en forma natural en las uvas . Es 300 veces más dulce que el azúcar y el organismo no puede digerirla por lo que no es una buena fuente de energía y se elimina por la orina. Puede usarse en la cocina para preparar panes, pasteles y postres ya que es estable al calor (es importante que se considere que no cumple con las funciones del azúcar por lo que no le dará volumen al pastel).

Su consumo recomendable por la Organización Mundial para la Salud considera segura una ingestión de 2.5 mg de sacarina por kilogramo de peso.


Aspartame

Es la combinación de dos aminoácidos el ácido aspártico y la fenilalanina, también contenidos en otras proteínas por lo que se dirigen y metabolizan de la misma manera.

El Aspartame no se puede incluir en la preparación de alimentos cocidos ya que no es estable a los cambios de temperatura.

Las personas con fenilcetonuria no pueden consumir este tipo de edulcorantes porque no cuentan con la enzima que les permite metabolizar la fenilalanina y al consumirlos en exceso pueden presentar problemas neurológicos. Esta enfermedad se detecta al momento del nacimiento a través de pruebas de sangre.

La FDA ha establecido, como consumo seguro ,50 mg de Aspartame por kilogramo de peso corporal. En términos prácticos esto significa que una persona de 70 Kg puede tomarse más de diecisiete latas de refresco de 355 ml endulzadas al 100% con Aspartame antes de sobre pasar la cantidad diaria aceptable como segura. La mayoría de la gente consume cantidades mucho más pequeñas de Aspartame que estos niveles.


Es importante que cuando se consuma algún alimento que contenga algún tipo de edulcorante leer la etiqueta para conocer cual o cuales son los que trae y no exceder le consumo diario de acuerdo a lo descrito anteriormente.

Fuente: Lic. Ángeles Peralta Sánchez
Nutrición en Deporte
Comisión Nacional del Deporte.